PSICOFÍSICA
ESTUDIO: Un enfoque psicofísico del sabor: aportes de la psicofísica a la tecnología de alimentos AUTORES: García Medina, María Rosa; Mirtá Calviño, Amalia Revista Latinoamericana de Psicología, vol. 19, núm. 3, 1987, pp. 401-420 Fundación Universitaria Konrad Lorenz Bogotá, Colombia Uno de los aspectos básicos en psicofísica consiste en la pre- dicción de cómo ha de cambiar la sensación cuando cambiamos el estímulo. Por ejemplo cuanto más viscoso u oloroso es un compuesto que otro, cuando un gusto es más dulce que otro, o qué diferencia perceptiva hay entre dos temperaturas SINTESIS DEL ESTUDIO Llama mos sabor a la sensación global que produce un alimento al ser introducido en la boca. Tal sensación es el resultado de la integración a nivel cerebral de las señales producidas por diferentes canales sensoriales en forma simultánea cuando un alimento actúa como estímulo. El olfato, el gusto, los sentidos térmicos y los texturales, así como el sentido químico común (mediador de